La sera prima preparate l'impasto, Mettete la pasta madre in una terrina capiente, aggiungete lo yogurt a temperatura ambiente, con una forchetta o con la mano sciogliete bene il lievito finché non sia tutto liquido. Aggiungete il miele, l'uovo leggermente sbattuto, la farina, lo zucchero, il sale e mescolate. Passate sulla spianatoia e lavorate energicamente per 10 minuti, dopodiché incorporate un po' alla volta il butto ammorbidito a temperatura ambiente, continuando sempre ad impastare finché sia assorbito tutto dall'impasto, che dovrà risultare liscio e omogeneo. Con l'ultima aggiunta di burro incorporate anche i pistacchi (interi). Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente e lontano da correnti d'aria. Procedete con una serie di pieghe, dopodiché avvolgete l'impasto nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per 10-12 ore.