Sì al piacere, no ai sensi di colpa. Anche durante le feste di Natale! I Bignè di riso alla crema chantilly con caramello sono il dessert perfetto per le festività che piacerà a tutti anche perché è senza glutine e senza latticini. Uno tira l'altro!

CONSERVAZIONE - I bignè vuoti, tenuti in un ambiente molto asciutto, si mantengono per parecchi giorni perdendo via via fragranza; una volta farciti fanno mangiati in giornata e tenuti in frigorifero.

CLASSICI - Se i latticini non sono un problema, per la crema potete montare della panna vaccina e usare del comune latte

Difficoltà: per esperti
40 minuti
40 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per bignè
Per i bignè:
Per la crema e il caramello:

Istruzioni
  1. Iniziate con i bignè. In un pentolino portate a bollore 125 g d’acqua, 60 ml d’olio e un pizzico di sale. Unite la farina, l’amido e mescolate fino a ottenere una pastella che si stacca dalle pareti.
  2. Trasferite il composto nella planetaria con il gancio a foglia. Aggiungete le uova, una alla volta, aspettando che ciascun uovo venga incorporato prima di aggiungere il successivo. Se non avete la planetaria, lavorate l’impasto a mano con un mestolo di legno.
  3. Mettete l’impasto in una sacca da pasticcere e formate 20 bignè su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno ventilato a 190 °C per 15-20 minuti, finché i bignè risultano dorati.
  4. Portate a bollore la bevanda vegetale o l’acqua previsti per la crema. Nel frattempo montate i tuorli con 80 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Amalgamate prima l’amido setacciato e poi il liquido bollente.
  5. Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema densa (circa 10 minuti). Togliete dal fuoco, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  6. Montate la panna vegetale, ben fredda di frigorifero, fino a ottenere una consistenza ferma. Unitela delicatamente alla crema raffreddata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Trasferite la crema chantilly in una sacca da pasticcere e tenetela in frigo.
  7. Preparate il caramello. Versate 50 ml d’acqua e lo zucchero in un piccolo tegame antiaderente dal fondo spesso. Cuocete a fuoco medio-basso senza mescolare e, quando l’acqua evapora, scuotete delicatamente il tegame fino a ottenere un bel colore dorato. Fate raffreddare la base del tegame in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
  8. Farcite i bignè con la crema chantilly, aiutandovi con la sacca da pasticcere. Quindi completateli con uno strato di caramello, ormai a temperatura ambiente. Infine, se piacciono, cospargeteli con i classici zuccherini.
Voti: 5
Valutazione: 4.2
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