Continuate sempre a mescolare aggiungendo gradualmente l’olio, le erbe tritate e una macinata di pepe. Proseguite fino a quando
non avrà raggiunto una certa densità. La salsa vinaigrette si conserva bene in frigorifero. Come variante, possiamo aggiungere un
cucchiaio di senape, meglio se di Digione, per ottenere un sapore più intenso. Anche le erbe possono essere sostituite a piacimento
con menta, basilico, origano o prezzemolo. Al posto dell’aceto di vino potete usare quello di mele o, se preferite una salsa agli agrumi,
del succo di limone, lime o arancia.