Name: Torta soffice di patate dolci con zabaione
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Yield: 8 persone
Ingredients: 700 g patate dolci a polpa arancione; 5 uova; 120 g zucchero di canna; 80 g nocciole pelate; 30 g Burro; sale; 8 tuorli; 100 g zucchero di canna; 1 bicchierino Rum (facoltativo)

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Difficoltà: media

40 minuti

90 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Per lo zabaione

8 tuorli
100 g zucchero di canna
1 bicchierino Rum facoltativo

Istruzioni

Lessate le patate dolci intere e con la buccia in acqua non salata (ci vorranno almeno 30 minuti). Una volta pronte, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una ciotola grande.
Macinate nel mixer le nocciole pelate insieme allo zucchero fino a ottenere una pasta morbida.
Amalgamate al purè di patate dolci il composto di nocciole, il burro ammorbidito a pezzetti, un pizzico di sale e le uova (una alla volta). Proseguite fino a ricavare un risultato uniforme.
Imburrate uno stampo di 24-26 cm di diametro (oppure quadrato da circa 22 cm di lato), stendetevi l'impasto e infornate a 180 °C per 50-60 minuti, fino a doratura della torta. Per verificare la cottura potete infilare uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce asciutto vuol dire che è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate lo zabaione. Riunite in un pentolino con il fondo spesso i tuorli e lo zucchero, quindi montateli con le fruste finché otterrete una crema spumosa. A questo punto incorporate gradualmente il rum, se lo usate, e continuate a lavorare con le fruste fino a raggiungere un amalgama spumoso e di colore uniforme. Sistemate il pentolino a bagnomaria in una pentola con acqua quasi a bollore (non deve mai bollire!) su fuoco basso. Proseguite con le fruste per una decina di minuti ottenendo uno zabaione gonfio e vellutato.
Tagliate la torta e guarnite ogni porzione con lo zabaione oppure servitelo in una ciotolina a parte.