Perché non festeggiare l'8 marzo con un dessert speciale che unisce due dolci iconici dedicati alle donne? Se siete alla ricerca di una torta mimosa per la festa della donna senza glutine, leggera e profumata e dall'effetto scenografico, la Pavlova Mimosa è quella che fa per voi.

Consigli per la conservazione

 

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Difficoltà: media
40 minuti
2 ore e 35 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone
Per la meringa
Per il pan di spagna
Per bagna e decorazioni

Istruzioni
  1. Preparate la meringa la sera prima. Versate in una ciotola gli albumi, già portati a temperatura ambiente, e montateli con le fruste elettriche. Quando iniziano a schiumare, unite in più riprese lo zucchero. Proseguite per 5 minuti, aggiungete il succo di limone e montate per altri 5 minuti fino ad ottenere una meringa liscia, lucida e stabile. A questo punto incorporate delicatamente l’amido setacciato con una spatola morbida, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
  2. Versate la meringa in una teglia ricoperta con carta da forno e modellatela con la spatola dandole una forma tonda con un diametro intorno ai 20 cm. Create al centro una piccola scanalatura dove poi andranno i cubetti di mimosa. Infornate la meringa per 2 ore a 100 °C nel ripiano più basso. Trascorso questo tempo, spegnete il forno e per tutta la notte lasciatela riposare all’interno con lo sportello chiuso. Il mattino estraete dal forno la base della Pavlova e adagiatela su un piatto da portata.
  3. Preparate il pan di Spagna. Montate con le fruste elettriche le uova in una ciotola insieme allo zucchero per 10 minuti abbondanti, ottenendo un composto spumoso. Unite, quindi, la scorza grattugiata di limone, il lievito e la farina di riso setacciati. Lavorate l’impasto ancora per qualche minuto e poi stendetelo in una teglia rettangolare di 20x30 cm rivestita con carta da forno.
  4. Infornate il pan di Spagna a 180 °C per 30-35 minuti. Nel frattempo preparate la bagna mescolando il limoncello con lo zucchero e 20 ml d’acqua. Lasciate raffreddare bene il pan di Spagna e mettetene una metà da parte per altri usi (come da box sotto). Con un coltello affilato eliminate la superficie e il fondo marroni della metà restante. Irrorate con la bagna la parte interna gialla e dividetela nei cubettini che caratterizzano la torta mimosa.
  5. Trasferite lo yogurt in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e decorate l’esterno della base di meringa con tanti piccoli ciuffetti. Distribuite nell’incavo i cubetti di mimosa e decorate con fiori eduli e alchechengi.
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