Montate in una ciotola di vetro i 4 tuorli
con lo zucchero e il caffè in polvere per 5 minuti
circa. Sistemate la ciotola in una pentola
contenente acqua calda e, su fuoco minimo,
fate cuocere a bagnomaria continuando a
mescolare con una frusta. Quando la spuma
diventa densa aggiungete il cacao già fatto
sciogliere nel caffè espresso. Lasciatela poi riposare
per 5 minuti.