Montate in una ciotola di vetro i 4 tuorli
con lo zucchero e il caffè in polvere per 5 minuti
circa. Sistemate la ciotola in una pentola
contenente acqua calda e, su fuoco minimo,
fate cuocere a bagnomaria continuando a
mescolare con una frusta. Quando la spuma
diventa densa aggiungete il cacao già fatto
sciogliere nel caffè espresso. Lasciatela poi riposare
per 5 minuti.
Immergete la ciotola con la crema in un’altra
più grande riempita a metà con acqua fredda e
con qualche cubetto di ghiaccio. Fate raffreddare
velocemente la base del soufflé, quindi
unite gli albumi montati a neve soda.
Distribuite l’impasto in 4 piccoli stampi imburrati
e cosparsi di zucchero. Infornate per 5
minuti a 200 °C e per altri 15 minuti a 160 °C.
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