Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo una ricetta della tradizione vegetariana e senza glutine da provare: Risi e Bisi.
Il segreto della ricetta? È anche negli strumenti! Per realizzarlo abbiamo scelto le pentole Original-Profi Collection di Fissler, pensate per chi ama cucinare con precisione e senza compromessi.
Il risultato? Una cottura precisa, uniforme e... decisamente più easy.
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Sgranate i piselli. Lavate i baccelli cambiando più volte l’acqua, raccoglieteli in una pentola capiente con 2 litri di acqua leggermente salata e fate cuocere per 1 ora e mezzo circa.
Prelevate i baccelli con una schiumarola e frullateli con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Poi passateli al setaccio per eliminare i filamenti. Diluite il passato con circa 500 ml di acqua di cottura, tenendo da parte quella che rimane.
Mondate i cipollotti e affettateli finemente. Soffriggeteli per qualche minuto in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi unite i piselli e fate rosolare per 2 minuti. Unite mezzo bicchiere di acqua di cottura dei baccelli e fate cuocere 5-10 minuti.
Quando l’acqua sarà stata assorbita, unite il riso e tostatelo per qualche minuto, poi unite il passato di baccelli a poco a poco, portando a cottura come un risotto. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura solo se avrete finito il passato.
Lasciate il riso piuttosto brodoso, unite il burro freddo a dadini e il parmigiano grattugiato, mescolate e coprite con un coperchio, facendo riposare il riso per qualche minuto. Servite ancora caldo, completando con prezzemolo tritato, un giro d’olio e una macinata di pepe.
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