Mettete a bollire le castagne in poca acqua appena salata, per una mezz'ora, finché saranno cotte. Intanto preparate la pasta. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, e ponete al centro il malto, l'olio e un pizzico di sale. Impastate delicatamente bagnandovi di tanto in tanto le mani con acqua fredda, fino ad ottenre un panetto morbido ed elastico che lascerete riposare a temperatura ambiente, coperto con un panno umido