Portate a bollore abbondante acqua e tuffateci le pesche per circa dieci secondi, immergetele subito dopo in acqua fredda. Pelatele con cura e dividetele a quarti, eliminando il nocciolo.
In una pentola mescolate il malto, la scorza di limone, la vaniglia, il pizzico di sale e 2/3 di tazza d'acqua. Mescolando portate a bollore e aggiungere le pesche. Abbassare il fuoco, coprite e cuocete per circa 5 minuti.
Togliete le pesche e fate bollire, rimestando a fuoco alto lo sciroppo per ancora un minuto. Versatelo poi attraverso un passino sopra le pesche. Mescolatele per ricoprirle bene di sciroppo. Lasciatele rinfrescare e poi raffreddatele in frigo.
Per prepare il croccante preriscaldate il forno a 180 °C. Mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete l'olio e poi il malto mescolando velocemente con un cucchiaiodi legno (deve avere la consistenza di una pasta secca e rompersi facilmente). Cospargetela, sbriciolandola, su una teglia foderata con carta da forno
Infornatela per circa 12 minuti finchè non diventa dorata. Arrivata a temperatura ambiente sbriciolate il croccante ancora un po' con le dita e cospargetelo abbondantemente su ogni porzione di pesche
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