Setacciate la farina rimasta insieme
all’amido, poi amalgamate il burro di
cacao, le scorze grattugiate, lo zafferano,
i canditi e l’uvetta. Sistemate l’impasto
in uno stampo di carta per panettone
da 700 g e lasciatelo lievitare
(sempre a circa 34 °C) il tempo necessario
per ottenerne il raddoppio del
volume. Serviranno da 5-6 a 24 ore, a
seconda del tipo di lievito, dell’umidità
dell’ambiente e della qualità della farina.
Tenete presente che durante la cottura
lieviterà di un altro 10%.