Scolare i chicchi di spelta (se necessario) e incorporarli
nell’impasto. Lavorare la pasta altri 5 min. (robot
ad alta velocità). Quindi metterla sul piano di lavoro
infarinato, dividerla in due e lasciarla lievitare coperta
per 30 min. Di quando in quando, piegare gli impasti
due o tre volte in tre o in tondo