Mettere l’impasto sulla superficie di lavoro infarinata
e dividerlo in tre parti. Coprirle e lasciarle lievitare
per 40–45 min. Di quando in quando, piegare la pasta
in tondo tre o quattro volte (? pag. 26). L’impasto, in
origine piuttosto morbido, raggiunge così una buona
consistenza.