Name: Padellata di tempeh, fave e asparagi con salsa alla curcuma
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 300 g Tempeh; 180 g Fave sgranate; 400 g asparagi; 150 g misto di lattughino, spinacini e rucola; 3 cipollotti; 1 pezzetto Curcuma (3 cm circa); 200 g Panna vegetale; 2 cucchiai Soia, salsa; olio d'oliva extravergine; Aceto balsamico; sale; pepe

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Difficoltà: facile

30 minuti

15 minuti

Impatto glicemico

450 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

300 g Tempeh
180 g Fave sgranate
400 g asparagi
150 g misto di lattughino, spinacini e rucola
3 cipollotti
1 pezzetto Curcuma 3 cm circa
200 g Panna vegetale
2 cucchiai Soia, salsa
olio d'oliva extravergine
Aceto balsamico
Sale
pepe

Istruzioni

Eliminate la base dura degli asparagi, tagliateli a tocchetti di 2-3 centimetri e cuoceteli a vapore per 2 minuti. Quindi tuffateli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenerne il colore brillante, poi scolateli.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e fatevi appassire i bulbi dei cipollotti tritati (conservate i gambi verdi) per 5 minuti, aggiungete la curcuma sbucciata e tritata, alzate la fiamma e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la panna e lasciate insaporire per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Levate dal fuoco e frullate il tutto fino a ottenere una crema gialla e omogenea. Salatela e tenetela da parte.
Dividete il tempeh in cubetti di 1,5 centimetri di lato e salateli in padella con un cucchiaio di olio di circa 2 minuti per lato o fino a rosolarli bene. Togliete dalla padella e conservateli in caldo. Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio di olio, unite i gambi verdi dei cipollotti tagliati a rondelle e salatateli per un paio di minuti, poi aggiungete gli asparagi, le fave e fate insaporire il tutto per 3-4 minuti. A questo punto unite il tempeh, sfumate con la salsa di soia e proseguite per un paio di minuti. Le verdure dovranno risultare leggermente arrostite ma ancora al dente.
Condite il misto di insalatine con olio, qualche goccia di aceto balsamico e una leggera spolverata di sale.
Disponete nei piatti la padellata di tempeh su un letto di salsa alla curcuma e contornate con l'insalatina preparata. Completate con una macinata di pepe e portate subito in tavola.