Riducete l’impasto in cilindretti del
diametro di circa un centimetro. Quindi
tagliateli ricavando tanti gnocchetti lunghi
mezzo centimetro. Schiacciate ogni
gnocchetto, ben infarinato, tra il palmo
della mano sinistra e la punta del pollice
destro in modo da ottenere la tipica
forma delle orecchiette.