Name: Morbida dolcezza alle nocciole
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 10 persone
Ingredients: 140 g Farina tipo 2; 100 g Malto di riso; 80 g Fecola di patate; 3 uovo; 1 l Soia, latte; 300 g Malto di riso; 200 g Crema di nocciole; 3 cucchiaio Maizena; 2 cucchiaio Cacao amaro in polvere; 10 g Agar agar; 0.5 cucchiaino Vaniglia; sale; 1 cucchiaio caffè solubile; 1 cucchiaio Malto di riso

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Difficoltà: Media

30 minuti

15 minuti

270 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per i biscotti

Per la crema

1 l Soia, latte
300 g Malto di riso
200 g Crema di nocciole
3 cucchiaio Maizena
2 cucchiaio Cacao amaro in polvere
10 g Agar agar
0.5 cucchiaino Vaniglia
Sale

Per il caffè

1 cucchiaio caffè solubile
1 cucchiaio Malto di riso

Istruzioni

Montate gli albumi con le fruste elettriche rendendoli gonfi e sodi. Sempre con le fruste montate anche i tuorli insieme al malto, fino a raddoppiare il volume iniziale e ottenere una crema chiara molto densa e compatta. Incorporate a questa crema gli albumi, un po’ per volta, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Alla fine aggiungete, sempre gradualmente, la farina già setacciata con la fecola.
Sistemate il composto in una sacca da pasticcere senza bocchetta, quindi modellate i biscotti dando loro la forma di savoiardi direttamente su una teglia ricoperta con carta da forno. Infornate a 210°C per 8-10 minuti.
Preparate il caffè di cereali sciogliendo il caffè solubile in 400 ml d'acqua bollente e poi dolcificandolo con un cucchiaio di malto.
Versate il latte di soia in una pentola insieme all'agar-agar e fatelo scaldare dolcemente fino a quando il gelificante sarà ben sciolto. A questo punto, sempre su fiamma minima, aggiungete la vaniglia in polvere, la crema di nocciole, un cucchiaio di cacao e il malto di riso.
Stemperate la maizena in poca acqua fredda, unitela alla crema nella pentola, mescolate ancora per un minuto e levate dal fuoco. In tutto, la crema dovrà cuocere per circa 4 minuti.
Bagnate i biscotti con il caffè, senza inzupparli troppo, e adagiateli sul fondo in una pirofila rettangolare di ceramica da circa 20x30 cm. Ricopriteli con la metà della crema ancora calda. Formate un secondo strato di biscotti imbevuti e terminate con la crema rimasta. Lasciate raffreddare. In alternativa potete preparare delle monoporzioni nel bicchiere, come nella foto.
Decorate il dolce, poco prima di servirlo, spolverandolo col secondo cucchiaio di cacao amaro.

Note

Provate ad abbinare il Barolo Chinato: è un Barolo aromatizzato con la corteccia
di China calissaia, che vanta una storica consuetudine nelle Langhe, terra di
grandi nocciole.