Preparate il caramello. Versate lo zuc
chero con un cucchiaio d’acqua in un pentolino dai bordi alti e cuocetelo a fiamma medio-bassa finché inizierà a caramellare. Non mescolate in questa fase ma limitatevi a muovere il pentolino in modo circolare. Nel frattempo, fate scaldare (ma non bollire) la panna in un altro pentolino. Quando il caramello avrà raggiunto un colore ambrato, versatevi sopra con cautela la panna calda, lavorando con una frusta. Sempre mescolando, fate cuocere per altri 2-3 minuti fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Mescolate un pizzico abbondante di sale e versate il tutto in un bricchetto di vetro o ceramica. Il caramello si addenserà ulteriormente raffreddandosi.