Sbucciate le mele, poi grattugiatele grossolanamente e mescolatele ai limoni. Amalgamate anche lo zenzero grattugiato, un pizzico di vaniglia e un cucchiaio di zucchero, lasciate macerare la frutta per 20 minuti, quindi trasferitela in una pentola d'acciaio, unite la pectina mescolata con lo zucchero rimasto e le scorzette sbollentate. Sempre mescolando, portate a una decisa ebollizione e proseguite per 5 minuti abbondanti a calore vivace.