Fritto misto al profumo di mare è semplicemente irresistibile nonché un piatto vegetariano e senza uova che si presta a interpretare un menu di mare in chiave veg.
Consigli utili
Come fare una versione senza glutine?
Vi basta sostituire la semola con una miscela di 150 g di farina di riso mescolata con 100 g di farina di grano saraceno, e poi usare una birra gluten free per la marinatura.
Come fare una versione vegan?
Il fritto è tutto vegetale, quindi è sufficiente modificare la salsa, usando uno yogurt vegetale al naturale, magari da arricchire anche con spezie a piacere.
Cosa usare come alternativa ai cartocci di carta?
In alternativa a quelli di carta, potete servite il fritto in cartocci preparati con fogli di alghe nori, che non vanno seccati ma solamente arrotolati e posati nei piatti.
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Preparate tutte le verdure da friggere. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale, spuntate le zucchine, mondate e levate le foglie dai gambi di sedano, infine pelate carote, cipolle e patate. Tagliatele tutte a bastoncini fini e riunitele in una grande ciotola. Versate la birra, mescolate con cura e lasciatele marinare in frigorifero per almeno un’ora, rigirandole ogni tanto.
Essiccate velocemente i fogli di alga nori su un fornello a gas tenendoli con una pinza, oppure infornateli a 200 °C per 2-3 minuti. In ogni
caso, fate attenzione a non bruciarli: devono solo diventare più secchi e friabili.
Mettete i capperi senza dissalarli in un mixer, aggiungete la semola integrale e le alghe sbriciolate grossolanamente. Lavorate il tutto fino a ottenere una panatura uniforme e aromatica.
Preparate la salsa. Ricavate da 2 lime la scorza grattugiata e il succo, poi in una ciotola mescolate entrambi con lo yogurt, 3-4 cucchiai d’olio e una spolverata di sale. Copritela e lasciatela insaporire al fresco.
Scaldate abbondante olio in un wok o in una padella simile con i bordi alti, se avete un termometro arrivate alla temperatura di 180 °C. Scolate bene dalla birra un po’ di verdure alla volta e passatele nella panatura sistemata in un piatto. Quindi scrollatele con cura dalla farina
in eccesso e trasferitele nell’olio caldo, friggendole per 4-5 minuti, finché risultano ben dorate.
Scolate il fritto in un vassoio ricoperto con carta da cucina e proseguite come indicato
con le restanti verdure, avendo cura di non friggerne troppe in una volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Alla fine il fritto non
va salato ma servito subito, ancora caldo, accompagnato con la salsa di yogurt e il restante terzo lime diviso in spicchi. Se vi piace l’idea, sistematelo in cartocci già preparati con la carta per fritture.
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