Istruzioni
Per la pasta briseè fatta in casa, incorporate prima di tutto l'olio piano piano con la forchetta, insieme a due pizzichi di sale. Aggiungete poi l'acqua, a tre riprese, sempre incorporando con la forchetta, finchè inizierete ad impastare con le mani. Lavorate l'impasto per almeno 7 minuti, impastando finchè ottenete una palla liscia e omogenea. Lasciatela riposare almeno 30 minuti.
Con un pelapatate, riducete le zucchine in nastri sottili. Impilate i nastri e poi tagliateli a metà per il lungo, ottenendo il doppio dei nastri con una base piatta.
Stendete la pasta briseè e foderate gli stampi per crostatine, dopo che li avete unti o imburrati con burri vegan. Bucherellate la pasta. Potete anche foderare uno stampo grande e creare un'unica, grande, spirale di zucchine all'interno. Iniziate arrotolando un nastro di zucchina e intorno un secondo nastro, tenendo sempre la parta piatta della zucchina in basso. Posizionatelo in mezzo alla pasta e continuate ad arrotolare altri nastri intorno.- Se non siete vegetariani e desiderate crostatine più saporite e cremose, potete stendere sulla base della pasta uno strato di formaggio spalmabile o crescenza, anche se le crostantine saranno buonissime anche senza!
Proseguite finchè c'è spazio. Riempite tutto lo spazio senza lasciare del vuoto tra la pasta e le zucchine. Farcite tutte le crostatine. Irrorate con l'olio extravergine le zucchine, oppure spennellate con un pennello di silicone da cucina: abbiate semplicemente cura di ungerle bene e di far sì che l'olio penetri anche all'interno delle spirali. Ora salate: spolverate di sale oppure, se utilizzate il pennello, spennellate olio e sale.
Infornate a 180° nella parte medio-bassa del forno per 45-55 minuti, finchè la pasta inizia a dorare, così come le zucchine un po' in superficie.
Note
Per chi è intollerante all'istamina:
La tolleranza all’istamina è individuale e può dipendere anche da freschezza, quantità e sensibilità personale. Questa ricetta è pensata per un’alimentazione a basso contenuto di istamina; per scrupolo, segnaliamo gli ingredienti da valutare con attenzione in base alla propria esperienza e alle eventuali indicazioni del professionista di riferimento.
- ✳️ Pasta brisée pronta — meglio scegliere prodotti con ingredienti semplici, senza aromi, additivi non necessari, grassi particolari o ingredienti fermentati.
- ✅ Zucchine
- ⚠️ Pepe — può risultare poco tollerato da alcune persone sensibili; si può omettere.
- ✅ Farina
