Mettete la ricotta in una ciotola e stemperatevi l’essenza di fiori d’arancio, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete poco a poco i tuorli, sempre mescolando, con la frusta per mantenere soffice la crema. Unite infine i pinoli, che avrete tostato in un padellino senza grassi, la cioccolata e l’arancia candita.