I Pomodori arrosto con paté di mandorle e capperi sono una ricetta vegana, senza latticini e senza uova, dal basso tasso glicemico e dalla facile realizzazione. Una rivisitazione dei pomodori ripieni perfetta come aperitivo o come secondo.
Le proprietà dei capperi
Non tutti lo sanno ma questi boccioli immaturi sono ricchi di quercetina, potente
antiossidante con proprietà antinfiammatorie.
Possiamo usare altre verdure?
Al posto dei pomodori, potete provare la ricetta con piccoli peperoni rossi o gialli, sostituendo il basilico con la menta.
Come si conservano?
I pomodori conditi si mantengono per 2 giorni in frigorifero
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Dividete i pomodori a metà in senso orizzontale, poi disponeteli in una teglia foderata con carta da forno con il taglio rivolto verso l’alto. Conditeli con un pizzico di sale e pepe, le foglioline di timo e un filo d’olio. Quindi infornateli a 190 °C per 15 minuti.
Prelevate dal pane 25 g di mollica e tenetela da parte. Mettete a tostare il restante nello stesso forno dei pomodori fino a dorarlo (circa 5 minuti). Una volta raffreddato, tritatelo grossolanamente nel mixer e cospargete le briciole ottenute
sui pomodori. Oliateli ancora leggermente e infornateli per altri 5 minuti.
Dissalate bene i capperi, conservatene qualcuno e frullate gli altri con la mollica di pane messa da parte, le mandorle, gran parte delle foglie di basilico, poca acqua e 2-3 cucchiai d’olio. Il paté di capperi è pronto.
Sistemate i mezzi pomodori in un piatto da portata, poi completateli con il paté e decorate con i capperi e il basilico tenuti da parte.
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