Miscelare la maizena al latte freddo e alla panna continuando a mescolare con una frusta, in modo da non formare grumi
Mettere il tutto in una casseruola su fuoco basso e cuocere, senza fare bollire, fino a che si addensa. Togliere dal fuoco
A parte, sbattere il tuorlo e stemperarlo nella crema ancora calda. Riportare sul fuoco continuando a mescolare per un paio di minuti, senza far bollire
Toglire dal fuoco e fare raffreddare sbattendo con una frusta. Quando il composto non scotterà più le dita aggiungere il cocco grattugiato e l'essenza di vaniglia
Versare in un unico stampo o in quattro stampi più piccoli e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora
Togliere dal frigorifero, decorare con altro cocco grattugiato o in scaglie e servire
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