Preriscaldate il forno a 170 °C e portate a
ebollizione il latte. Dividete 50 g di sciroppo
d’acero in 6 stampini da crème caramel, inclinandoli
per coprire il fondo.
Lavorate le uova con lo zucchero fino ad
avere un composto spumoso, unite la ricotta
frullata finemente con il latte bollente, la vanillina,
la cannella e il restante sciroppo d’acero.
Mescolate in modo da amalgamarlo.
Dividete il composto negli stampini, lasciando
almeno un centimetro di bordo.
Cuocete a bagnomaria nel forno in una teglia
bassa coperta con due dita d’acqua, per
circa 30-35 minuti.
Fate raffreddare e conservate gli stampini
in frigorifero fino al momento di servire.
Sformate i budini, staccando i bordi dallo
stampo con la lama di un coltello, in modo
da facilitare l'operazione senza rovinare il budino.
Rovesciateli su un piattino individuale,
decorando in superficie con la granella di
nocciole. Guarnire con fettine di arancia.
Note
La vena dolce ed affumicata dello sciroppo d'acero si lega bene con un vino di altrettanta ricchezza quale la Malvasia delle Lipari Passita
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