Preparate, nel frattempo, la composta
di ciliegie. Dopo averle snocciolate e
divise in quarti, mettete le ciliegie in un
pentolino con lo zucchero di canna
(aggiungetene ancora se i frutti sono
aspri) e 80 ml d’acqua. Portate a bollore,
abbassate la fiamma e, mescolando
spesso, fate cuocere per 20
minuti. Se preferite una consistenza
omogenea, frullate la composta una
volta intiepidita.