Peperoni ripieni di quinoa


Video della ricetta in copertina sul numero di luglio/agosto 2015 della rivista Cucina Naturale: Peperoni farciti di quinoa alla curcuma di Michele Maino

Peperoni farciti di quinoa alla curcuma

di Michele Maino

Preparazione: 15'
Cottura: 1h
Difficoltà: facile
Senza latticini, senza glutine, vegetariana, basso impatto glicemico.

Ingredienti per 4 persone
:
200 g di quinoa, 4 peperoni rossi, 3-4 cipollotti (o 2 porri), 20 g di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di curcuma, olio e. v. d'oliva, sale.

Tagliate finemente i cipollotti o i porri e rosolateli a fuoco lento in una casseruola con 3 cucchiai d'olio per 15 minuti. Aggiungete nella casseruola la quinoa e i pinoli, quindi lasciate insaporire per un paio di minuti. Unite la curcuma, un pizzico di sale e 420 ml di acqua: portate a bollore, coprite con un coperchio e riducete al minimo la fiamma. Proseguite la cottura per 15 minuti, trascorsi i quali spegnerete la fiamma e coprirete la pentola (questa fase è importante per permettere alla quinoa di gonfiarsi e diventare morbida). Mondate, nel frattempo, i peperoni: rimuovetene le calotte per poterli farcire e poi privateli dei semi e dei filamenti. Riempiteli con la quinoa, tappateli con le loro calotte, posateli in una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli a 180 °C per 30 minuti.

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Laila Pozzo

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