Tortelli di cavolo nero e ceci


Video della ricetta in copertina sul numero di gennaio 2016 della rivista Cucina Naturale: Tortelli di cavolo nero e ceci in salsa di nocciole all'arancia di Giuseppe Capano

Tortelli di cavolo nero e ceci in salsa di nocciole all'arancia

Preparazione: 50'
Cottura: 25'
Difficoltà: media
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone
100 g di farina bianca, 100 g di semola di grano duro, 300 g di cavolo nero, 130 g di ceci cotti, 200 g di ricotta, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 g di nocciole tostate, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di timo, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, mezzo cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, 100 ml circa di latte, olio e. v. d’oliva, sale, pepe

1 Impastate la farina con la semola, un pizzico di sale, le uova e l’acqua necessaria
per formare un composto omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
2 Mondate le foglie di cavolo nero dalle dure coste centrali e lessatele in poca acqua per almeno 10 minuti. Strizzatele e tritatele grossolanamente.
3 Tritate finemente l’aglio con il timo sfogliato e rosolate entrambi in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i ceci e lasciateli insaporire per 5 minuti. A questo punto unite il cavolo nero, salate e proseguite per altri 5 minuti. Frullate il tutto ricavando una crema e aromatizzatela con la scorza di limone.
4 Macinate nel mixer le nocciole fino a ridurle in polvere, poi frullatele con la ricotta, un pizzico di sale e di pepe, la scorza di arancia e il latte sufficiente per ottenere una salsa piuttosto fluida.
5 Stendete la pasta riposata in sottili sfoglie da dividere in quadrati di 7-8 centimetri di lato. Sistemate il ripieno di cavolo nero e ceci nel centro di ciascuno e richiudetelo a forma di triangolo, quindi sigillate i lembi creando i tortelli.
6 Lessate la pasta ripiena in abbondante acqua salata per 4-5 minuti e con una schiumarola scolatela direttamente nei piatti ricoperti con la salsa di nocciole calda, completate con un filo d’olio, una macinata di pepe e il prezzemolo.

Crediti

Ricetta realizzata da
Antonio Sansonetti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Laila Pozzo

 

 

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