Crocchette di cuscus al tarassaco


Video della ricetta in copertina sul numero di aprile 2016 della rivista Cucina Naturale: Crocchette di cuscus al tarassaco con insalata e fiori di Claudia Renzi

Crocchette di cuscus al tarassaco con insalata e fiori

Preparazione: 15'
Cottura: 25'
Difficoltà: facile

Per 4 persone
Per le crocchette: 70 g di cuscus di mais e riso, 150 g di patate, 80 g di foglie di tarassaco, 3-4 asparagi, 1 cucchiaino di curcuma, olio e. v. d’oliva, farina di mais integrale per impanare, noce moscata, sale
Per l’insalata: 150 g di valeriana, 50 g di foglie di tarassaco, 2 manciate di fiori per uso alimentare, 1 limone, salsa di soia (senza glutine per chi deve evitarlo), olio e. v. d’oliva

1 Portate a bollore 100 ml di acqua salata aromatizzata con la curcuma. Nel frattempo sistemate il cuscus in una ciotola di vetro, mescolate un cucchiaio d’olio sgranando la semola con una forchetta, dopodiché versatevi sopra l’acqua bollente e coprite con un coperchio. Lasciatelo gonfiare per 5 minuti.
2 Cuocete al vapore per 10 minuti la patata, pelata e tagliata a tocchetti molto piccoli, e per 5 minuti gli asparagi a rondelle e le foglie di tarassaco.
3 Frullate grossolanamente nel mixer il tarassaco strizzato e gli asparagi,  aggiungendo pochissima acqua se serve, poi incorporate la crema verde ottenuta alle patate schiacciate. Condite con un filo d’olio, poco sale, una grattugiata di noce
moscata e amalgamate bene il tutto.
4 Unite il cuscus al purè di verdure e formate con il composto ricavato tante piccole crocchette sferiche. Passatele nella farina di mais e adagiatele in una teglia ricoperta con carta da forno leggermente oliata. Completate condendo le crocchette con un filo d’olio e passatele sotto al grill del forno per 10 minuti, fino a doratura.
5 Preparate l’insalata. In una ciotola riunite la valeriana con le foglie più piccole e tenere del tarassaco. Conditele con un’emulsione preparata con 3 cucchiai d’olio, un cucchiaio di succo del limone e un cucchiaio di salsa di soia.
6 Stendete l’insalata nei piatti, disponetevi sopra le crocchette e completate i piatti spolverando poca scorza del limone grattugiata e i fiori eduli.

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Laila Pozzo

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