Torrette al forno di ortaggi e crema di ceci

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Video della ricetta in copertina del numero di settembre di Cucina Naturale: Torrette al forno di ortaggi e crema di ceci

Torrette al forno di ortaggi e crema di ceci

Ingredienti per 4 persone: 1 peperone, 1 patata grande, 1 melanzana affusolata, 200 g di
pomodorini, 120 g di ceci cotti, 60 g di olive nere morbide, mezzo limone, 1 mazzetto piccolo di basilico, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, olio e. v. d’oliva, sale, semi di cumino, paprica, peperoncino in polvere.

Cuocete il peperone intero in forno a 200 °C per 15-20 minuti, voltandolo spesso fino ad abbrustolirlo in modo uniforme. Quindi pelatelo e tagliatelo a pezzi. Frullate i ceci con il peperone, l’erba cipollina, qualche seme di cumino, una presa di sale, di paprica e di peperoncino, il succo del limone, uno-due cucchiai d’olio e l’acqua sufficiente per ottenere un composto cremoso. Alla fine mescolate le olive sminuzzate. Sbucciate la patata e spuntate la melanzana. Quindi tagliate entrambe in fettine sottili e salatele leggermente.
Oliate leggermente 4 stampi per muffin, o altri stampini cilindrici, e riempiteli iniziando
con una fettina di melanzana, un po’ di crema, una fettina di patata, altra crema e così via. Condite l’ultimo strato con un filo d’olio e infornate a 170 °C per una ventina di minuti, quindi alzate la temperatura a 200 °C e finite la cottura dopo 5-10 minuti. Tagliate i pomodorini a cubetti e conditeli con un cucchiaio d’olio, poco sale e il basilico spezzettato finemente. Rovesciate le torrette nei piatti e ricopritele con i pomodorini.

Crediti

Ricetta di
Arianna Di Maro

Ricetta realizzata da 
Enzo Curcurù

Produzione video
Filippo Quaranta

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