Polpette di piselli e grano saraceno su crema allo zafferano
Ingredienti per 6 persone
Per le polpette: 300 g di piselli freschi sgranati, 200 g di grano saraceno, 200 g grano saraceno, 80 g di pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Per la crema: 200 ml di panna di soia, 200 ml di latte di soia, 1 cucchiaio di farina di riso, 1 bustina di zafferano, sale, pepe.
Versate in una pentola il grano saraceno con 600 ml scarsi di acqua, portate a ebollizione, salate poco e cuocete, coprendo parzialmente con un coperchio, per 15-20 minuti a fuoco basso. Levate dal fuoco quando il fondo diventa asciutto, poi lasciate riposare il grano saraceno coperto per 10 minuti.
Lessate i piselli in acqua salata per una decina di minuti, scolateli e lasciateli asciugare. Di seguito frullateli nel mixer.
Riunite in una ciotola il grano saraceno intiepidito, i piselli frullati, il pangrattato, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Formate con il composto tante polpettine di circa 30 g ciascuna, adagiandole via via in una teglia leggermente oliata e infornate a 180 °C per una decina di minuti.
Preparate la crema. Setacciate la farina di riso in un pentolino, mettete su fuoco minimo e versatevi gradualmente il latte di soia mescolando sempre con una frusta fino a quando il composto si addensa; ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete la panna di soia e, sempre mescolando, proseguite per altri 3-4 minuti.
Sciogliete lo zafferano in 3 cucchiai d'acqua calda e amalgamatelo con cura alla crema ancora calda, salate e pepate.
Potete servire le polpette posandole su uno strato di crema già disposat nei piatti oppure con la salsa a parte da aggiungere a piacere.
Crediti
Ricetta di: Stefano Navaro
Ricetta realizzata da: Marzia Riva
Riprese video e montaggio: Mattia Albiani
