Non serve sempre la pasta e il ragù di carne per preparare una lasagna perfetta. Provate con le foglie di verza e un saporito ragù vegan di lenticchie (noi abbiamo usato quelle di Coltivato in Italia, caratterizzate da una buccia sottile).
La lasagna di verza con ragù di lenticchie e funghi è un primo senza glutine e può essere un piatto 100% vegan, basta scegliere alternative vegetali agli ingredienti necessari per preparare la besciamella.
Istruzioni
Preparate il ragù. Riducete in dadini carota, sedano, scalogno e fateli stufare in un tegame con 2 cucchiai d’olio finché saranno ammorbiditi. Quindi unite i funghi tagliati a pezzetti e proseguite per circa 10 minuti. Aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro, poi continuate per altri 10 minuti, versando poca acqua (o brodo vegetale se preferite) per mantenere il sugo piuttosto morbido. Unite le lenticchie ben scolate, salate, pepate e fate insaporire per 5 minuti prima di aggiungere il prezzemolo tritato finemente e levare dal fuoco.
Mondate le foglie di verza eliminando con un coltello la costa centrale. Lessatele in acqua leggermente salata per 5 minuti, finché saranno morbide, e scolatele in acqua fredda in modo che fissino il colore verde brillante. Scolatele di nuovo, stendetele su un telo e ricopritele con un altro, premendo bene per asciugarle del tutto.
Mettete a fondere su fuoco dolce il burro per la besciamella in un tegame, unite l’amido e mescolate con una frusta finché avrete ottenuto una crema omogenea e senza grumi. Mescolate per circa mezzo minuto e poi iniziate a incorporare un po’ di latte per volta, lavorando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata e salate. Proseguite a mescolare con la frusta fino a quando la besciamella risulterà della giusta consistenza.- Oliate leggermente fondo e bordi di una teglia di 20-22 cm di diametro, quindi formate un primo strato di foglie di verza. Proseguite stendendo un po’ di ragù e poi di besciamella, quindi cospargete una parte del parmigiano. Ricominciate con un secondo strato di verza, alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Finite con ragù, besciamella e parmigiano.
- Infornate la lasagna a 210 °C per 15-20 minuti fino a gratinatura (se necessario, passatela per qualche minuto sotto il grill). Lasciatela intiepidire per una decina di minuti ed, eventualmente, decoratela con foglie di salvia prima di servirla.
Buongiorno, grazie mille per questa interessante e sfiziosa ricetta!
Non ho trovato però tra gli ingredienti, i quantitativi dei componenti per fare la besciamella. E’ possibile conoscerli?
Ancora grazie mille.
Elisabetta
Buonasera Elisabetta,
grazie della richiesta che ha messo in risalto una mancanza di cui ci scusiamo.
Ho aggiunto gli ingredienti mancanti, spero non ci siano altre incongruenze.
Una buona Pasqua.
Giuseppe Capano