Il bulgur, prodotto della lavorazione dei frumento integrale, è un cibo antico, i primi a utilizzarlo furono infatti Babilonesi e Ittiti, arrivato fino ai giorni nostri, ed è un ingrediente da non sottovalutare. Molteplici sono i modi di "interpretarlo" in cucina. L'importante è scegliere la qualità giusta e la cottura più adatta, per preservare tutte le sue proprietà nutrizionali.
Sperimentate questi sei gustosi piatti tratti dal ricettario di "Cucina Naturale": Pomodori aromatici al bulgur - Insalata di bulgur con ortaggi, erbe e olive - Crocchette di bulgur e pesce con cipolle al forno - Involtini di melanzana con ricotta e bulgur - Tabulè di bulgur ai colori mediterranei - Tortino di bulgur, fave e ricciola, in salsa di pomodoro allo zenzero
Il bulgur è un alimento antichissimo, tanto che le prime reminescenze cuinarie risalgono ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi. E' originario della Turchia, e infatti è un ingrediente tipico della cucina mediorientale. Si può consumare sia freddo. sia caldo, per preparare primi piatti, insalate, contorni di verdure e può essere utilizatto anche come farcitura.
Il bulgur è un prodotto della lavorazione dei frumento integrale. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e poi essiccati, macinati e ridotti in piccoli pezzi. In alternativa, viene preparato a crudo: i chicchi vengono selezionati e poi sminuzzati a freddo, in maniera più o meno grossolana.
La dimensione dei granuli" del bulgur è l’elemento che ne differenza l'utilizzo in cucina. Il bulgur a pezzi grandi, delle dimensioni di 2-4 mm, è consigliato per preparare minestre e zuppe. Il bulgur più fine piccoli si utilizza per primi piatti freddi e caldi, cinsieme a piatti di verdure, per le insalate e per i ripieni.
Proprietà nutrizionali
I granuli del bulgur sono un’ottima fonte naturale di proprietà nutritive, e, come altri cereali integrali, apporta fibre, minerali, in particolare fosforo, ferro e potassio, e vitamine del gruppo B. . E' ricco di amido e proteine e povero di grassi. Ha un alto potere saziante e il suo apporto calorico è modesto: 100 g apportano circa 350 calorie.
Il rivestimento esterno del chicco contiene una discreta quantità di sali minerali, microelementi che vengono però ben conservati nel bulgur lavorato a crudo. La bollitura a cui viene sottoposto il bulgur lavorato con il metodo della bollitura, riduce notevolmente la presenza di questi micronutrienti.
Quale scegliere e come cucinarlo
Per favorite la conservazione della maggior parte delle qualità nutrizionali, è importante scegliere il bulgur integrale lavorato a crudo con granuli fini e cucinarlo aggiungendo al bulgur il doppio in peso di acqua bollente. Dovrà poi essere lascaito i nacqua per 20-25 minuti massimo. Non superare mai i tempi di cottura consigliati perchè l'effetto finale sarebbe quello di una massa informe e pastosa.
