Torta alla barbabietola con cioccolato e cocco


Torta alla barbabietola con cioccolato e cocco

Ingredienti per 8 persone:

150 g cioccolato fondente al 75%
150 g mandorle spellate
3 uova bio
90 g sciroppo d'acero
150 g barbabietola cotta
70 ml olio extravergine d'oliva delicato
15 g cocco essiccato
10 g cacao amaro
1 cucchiaino cannella
Sale
Per la superficie:
50 g cioccolato fondente all'80%
Cocco essiccato
Semi e frutta secca a piacere

Preparazione
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tritate il cioccolato in un robot da cucina, poi mettetelo in una ciotola. Frullate le mandorle fino a renderle farina e unitele al cioccolato. Montate in un'altra ciotola, usando le fruste elettriche, le uova intere con lo sciroppo d'acero fino a quando risulteranno gonfie e spumose. Frullate anche la barbabietola e unitela al composto di uova, insieme all'olio. Continuate a sbattere con le fruste. Aggiungete le mandorle, il cioccolato e infine il cocco con il cacao setacciato e un pizzico di sale. Mescolate bene con una spatola facendo attenzione a non smontare troppo il composto. Rivestite con carta da forno la base di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro. Versatevi l'impasto e infornate. Abbassate la temperatura a 17 °C e continuate la cottura per  minuti. Lasciate in forno spento per altri - minuti poi estraete e lasciate raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente per la copertura, distribuitelo sulla superficie. Decorate con cocco rapè, mandorle, semi a piacere. Riponete in frigorifero alcune ore prima di tagliare e servire. La torta iniziata va conservata in frigorifero.

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Video realizzato da
Filippo Quaranta

Foto di
Laila Pozzo

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