Sempre più prodotti bio, Dop e Igp nelle mense scolastiche


Secondo un’analisi effettuata da CIR food, Cooperativa Italiana di Ristorazione, è certificato 1 ingrediente su 2. Legumi, pasta e uova i prodotti bio più utilizzati

Un ingrediente su due fra quelli utilizzati per i menu degli studenti italiani è prodotto con certificazione bio, Dop, Igp. E' quanto emerge – secondo quanto riferisce una nota dell’ANSA - da un'analisi di CIR food, Cooperativa Italiana di Ristorazione, che ha analizzato l'incidenza dei prodotti biologici, Dop, Igp ed equosolidali sugli acquisti di derrate alimentari utilizzate lo scorso anno per le mense scolastiche di 440 Comuni italiani, in accordo con le direttive dei singoli Enti locali e Asl, per un totale di 35 milioni di pasti annui.
Nella categoria dei prodotti biologici emergono dall'Osservatorio CIR food i legumi secchi con il 72% del totale, pasta e riso con il 62%, uova con il 68%. Anche la verdura fresca è in larga parte biologica (62%), così come i condimenti (61%). Da segnalare inoltre il caso dell'olio d'oliva, che vede il 52% di provenienza biologica e il 9% a marchio Dop/Igp. Per Dop/Igp sono le carni (22%) e i salumi (27%) a far registrare l'incidenza maggiore, seguiti da formaggi e legumi. Infine, spazio anche ai prodotti equosolidali. Fra le derrate più utilizzate in mensa si distingue la frutta (12%), ovvero il tipico spuntino da fine pasto o merenda. "I prodotti a marchio tutelato sono un valore aggiunto nella ristorazione scolastica - commenta Giuliano Gallini, Direttore Commerciale e Marketing di CIR food - Va precisato però che non sempre sono disponibili nella quantità che serve per preparare 200.000 pasti ogni giorno, come nel nostro caso. Cerchiamo comunque di proporli nonostante i costi elevati e le difficoltà di reperimento, nell'ottica di preservare la qualità di questo servizio pubblico". In tema di educazione fra i banchi sono molteplici le opportunità da sfruttare - prosegue CIR food - Basti citare il caso dei prodotti di Libera Terra, scelti in alcuni istituti in concomitanza con la Giornata promossa dall'Associazione Libera in ricordo delle vittime di mafia il 21 marzo.

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