Name: Zuppa rustica di fagioli cannellini, bieta e cavolo nero
Prep time: 15 min
Cook time: 130 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 Cipolla bionda; 1 Carota; 1 costa Sedano; 350 g Cavolo nero; 200 g Bietole; 380 g Fagioli -Cannellini secchi crudi; 3 cucchiaio Pomodori, passata; 800 ml Acqua di cottura dei fagioli; olio di oliva extra vergine; sale; Pepe nero; 4 fetta Pane toscano raffermo; 2 spicchio Aglio; 1 foglia Alloro

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Difficoltà: Facile

15 minuti

130 minuti

Ingredienti

Per persone

1 Cipolla bionda
1 Carota
1 costa Sedano
350 g Cavolo nero
200 g Bietole
380 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
3 cucchiaio Pomodori, passata
800 ml Acqua di cottura dei fagioli
Olio di oliva extra vergine
Sale
Pepe nero
4 fetta Pane toscano raffermo
2 spicchio Aglio
1 foglia Alloro

Istruzioni

La sera prima (o la mattina per la sera) mettete a bagno i fagioli in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli bene e metteteli in una pentola con 2 l e ½ di acqua fredda, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, una foglia d’alloro, una presa di sale grosso.
Portate a bollore e fateli cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, con il coperchio semichiuso. Spegnete e tenete da parte.
Pelate la carota e la cipolla e mondate il sedano e tagliate tutto a cubetti piccolissimi.
In un tegame dai bordi alti, scaldate 3 cucchiai d’olio e fate rosolare gli odori, a fiamma moderata, finché non saranno leggermente morbidi. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti.
Prelevate i fagioli con una schiumarola dal loro brodo di cottura e uniteli al soffritto. Lavate bene il cavolo nero ed eliminate la parte centrale, più dura, dalle foglie esterne più grosse e coriacee, mentre potete lasciare intere quelle più piccole e tenere del cuore. Lavate e asciugate bene anche la bieta e tagliate le foglie di entrambi a striscioline non troppo sottili, salate e pepate a piacere. Aggiungetele alla zuppa e coprite con circa 800 ml del brodo di cottura dei fagioli.
Fate cuocere a fuoco basso senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, finché i fagioli non saranno molto morbidi.
Intanto, dividete le fette di pane a metà, spennellate con un filo d’olio da entrambi i lati e fatelo tostare, in forno, su una griglia o nel tostapane, finché non sarà diventato bello dorato e croccante. Strofinatelo delicatamente con lo spicchio d’aglio rimasto e sistemate 2 bruschette ciascuno in 4 fondine. Dividete la zuppa con il proprio brodo di cottura nelle ciotole affinché il pane venga ben inzuppato e si ammorbidisca, lasciate riposare per qualche minuto e servitela, finendo con un filo d’olio e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.