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Difficoltà: Media
40 minuti
30 minuti
300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il piatto
Per il brodo

Istruzioni

  1. Fatevi squamare e dividere in tranci gli scorfani dal pescivendolo. Raccogliete i tranci in una terrina con sale, pepe, limone e lasciateli marinare.
  2. Preparate il brodo mettendo in una pentola le teste di scorfano, il prezzemolo, la carota, il pomodoro, il sedano e poco sale. Versate 1,5 l d’acqua e fate bollire per circa 30 minuti.
  3. Pulite con molta cura le cozze. Tagliate a fettine sottili le cipolle, i finocchi, le patate e il sedano. Tritate l’aglio e molto finemente anche il prezzemolo e le foglie di sedano.
  4. Scaldate l’olio in una terrina di coccio molto capiente. Fatevi rosolare i semi di coriandolo pestati grossolanamente nel mortaio, l’aglio tritato e il peperoncino spezzettato. Unite le cipolle, i finocchi, le patate e il sedano e fateli rosolare a fiamma media, mescolando spesso, per un decina di minuti.
  5. Unite i pelati a pezzi, i tranci di pesce e le cozze. Coprite col brodo di pesce filtrato e lasciate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché il pesce sarà morbido.
  6. Spolverizzate col prezzemolo e le foglie di sedano, insaporite con un filo d’olio. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Note

Il Gravina è un bianco non troppo impegnativo, da bere giovane e ben raffreddato, efficace sui sapori del mare.

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Zuppa piccante di scorfano e cozze - Ultima modifica: 2016-11-17T19:10:59+01:00 da Redazione
Zuppa piccante di scorfano e cozze - Ultima modifica: 2016-11-17T19:10:59+01:00 da Redazione

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