Zuppa di miso con funghi porcini e tofu
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 15 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
- 70g Zenzero
- 4spicchio Aglio
- 4 Cipollotti
- 1.5l Brodo vegetale
- 8 Cavolini di Bruxelles
- 120g Funghi porcini
- 250g Tofu
- 2cucchiaio Miso
- Olio di sesamo
- 1 Peperoncino
- Soia, salsa
Istruzioni
- Pelate lo zenzero e l’aglio, mondate i cipollotti (conservando una parte dei gambi per la decorazione finale) e tritate tutto molto finemente.
- In un tegame ampio (potete anche usare una wok se l’avete) scaldate 2 cucchiai di olio di sesamo e fate dorare il trito di zenzero e odori a fiamma moderata, insieme al peperoncino diviso in 2 o 3 parti. Fate rosolare per qualche minuto, quindi unite il brodo vegetale e portate a bollore.
- Lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi filtrate il brodo attraverso un colino molto fitto per eliminare qualsiasi traccia del soffritto e il peperoncino. Rimettete il brodo nel tegame e aggiungete il miso, mescolando bene per scioglierlo completamente nel brodo.
- Assaggiate per verificare la sapididità e, solo se necessario, aggiungete pochissima salsa di soia alla volta fino a ottenere la sapidità desiderata. Tagliate il tofu a cubettini piccoli e uniteli al brodo. Spegnete e lasciate riposare per una ventina di minuti. Riportate il brodo in caldo e fatelo sobbollire nuovamente.
- Mondate i funghi porcini e tagliateli a fettine sottilissime. Sfogliate i cavolini di Bruxelles, eliminando la base che tiene unite le foglie, lavateli bene e uniteli, insieme ai funghi a lamelle, al brodo.
- Fate cuocere per 5 minuti o finché i funghi e le foglie di cavolini non saranno appena appassite, restando però piuttosto croccanti.
- Dividete la zuppa in 4 ciotole, suddividendo in modo omogeneo il tofu, i funghi e le foglie di cavolini. Completate con i gambi di cipollotto tenuti da parte a crudo e servite la zuppa ben calda.