Zuppa di lenticchie rosse e yogurt alla menta
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 20 minuti | 45 minuti |
Ingredienti
- 200g Lenticchie rosse
- 2 Patate
- 2 Carote
- 1gambo Sedano
- 1 Cipolla
- 4 Pomodori perini
- 4cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 100g Yogurt bianco
- 1manciata Menta
- 1.5l Brodo vegetale
- 0.5 Limoni, succo
- 0.5 Peperoncino
- Sale
Istruzioni
- Mondate e lavate la verdura. Tritate carote, sedano, cipolla e aglio. Fateli stufare, 4-5 minuti, delicatamente, con due cucchiai d’olio, in una casseruola antiaderente. Unite il peperoncino sminuzzato, le patate e i pomodori a tocchetti. Lasciate stufare altri 3-4 minuti
- A questo punto aggiungete circa 1/2 litro di brodo bollente. Unite le lenticchie. Mescolate, coprite e fate cuocere, a fiamma medio-bassa, per circa 25 minuti, finché le lenticchie sono sfatte e la verdura è morbida. Frullate, diluendo, se necessario, con un po’ di brodo, in modo da ottenere una crema abbastanza densa
- Rimettete la minestra nella pentola. Aggiustate di sale. Fate bollire ancora 2-3 minuti. Lasciate riposare per una decina di minuti. Unite metà dello yogurt e il succo di limone. Mescolate nuovamente.
- Distribuite la minestra in 4 terrine. Cospargetela con la menta sminuzzata. Mettetevi un cucchiaio di yogurt. Irroratela con un filo d’olio. Servitela tiepida, con buon olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere