Preparate
un trito fine con gli scalogni, le foglie di sedano, l’aglio, le erbe aromatiche (tenete da
parte qualche fogliolina per decorare) e fatelo dorare per qualche minuto con 2-3
cucchiai d’olio. Quindi unite il sedano a rondelle, il cavolo nero, 2 mestoli dell’acqua
di cottura delle lenticchie e proseguite per 10 minuti a fuoco moderato. Passato
questo tempo aggiungete le lenticchie con i tre quarti della loro restante acqua di
cottura (senza il gambo) e tenete sul fuoco per 5 minuti. Se la zuppa risultasse troppo
densa versate il resto dell’acqua delle lenticchie. Alla fine controllate il sale e profumate
con una macinata di pepe bianco.