Mondate la verdura e affettatela. Ponetela in una casseruola con un litro scarso di brodo vegetali. Copritela e fatela cuocere, per circa 30 minuti, finché le verdure diventano morbide. Se necessario aggiungete ancora un po' di brodo vegetale
Tostate il pane. Strofinatelo con l'aglio, irroratelo con un filo d'olio, distribuitelo in 4 piatti fondi. Coprite con un afettina di caciocavallo
Aggiustate di sale la minestra e versatele nei piatti. Spolverizzate con formaggio grattato e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Decorate con qualche fogliolina di sedano e servite calda
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