Sciacquate bene i fagioli, senza metterli in ammollo,
metteteli in una pentola capiente con circa 3 litri d’acqua,
un pugnetto di sale grosso, una foglia d’alloro e
uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere
con un coperchio semichiuso per circa 3 ore, o finché
i fagioli non risulteranno morbidi e le pellicine esterne
non inizieranno a staccarsi leggermente. Spegnete e
tenete da parte.
Pelate le carote e dividetele in 4 parti.
Pelate e affettate molto finemente le cipolle e mettetele
in un tegame (preferibilmente di coccio) con 3
cucchiai d’olio. Fatele rosolare a fiamma dolce finché
non si saranno leggermente appassite e unite le carote
e il peperoncino.
Lavate bene il cavolo nero, eliminate la parte centrale
delle coste più grandi, mentre potete lasciare intere
quelle piccole e tenere del centro. Scolatelo e tagliatelo
a striscioline non troppo sottili. Unitelo al fondo
di odori nel tegame e coprite a filo delle verdure con
qualche mestolo di brodo di cottura dei fagioli, dal
quale avrete eliminato l’aglio e l’alloro.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere
per circa 20 minuti, finché le carote non saranno morbide,
e schiacciate queste ultime con una forchetta per
romperle grossolanamente.
Prelevate con una schiumarola circa 2 mestoli di
fagioli, metteteli in un frullatore con un po’ del loro
brodo e frullateli fino a ottenere una purea omogenea.
Aggiungetela alla zuppa insieme al resto dei fagioli
interi scolati dal proprio brodo di cottura. Mescolate
bene e aggiungete altro brodo di cottura dei fagioli
fino a ottenere una zuppa densa, non troppo brodosa.
Tagliate a metà le fette di pane toscano, spennellatele
con un filo d’olio e passatele in forno preriscaldato a
180 °C per 5-6 minuti o finché non saranno diventate
molto croccanti. Sfornatele, fatele intiepidire e strofinatele
con uno spicchio d’aglio da un solo lato.
Rompetele con le mani a pezzi non troppo piccoli e
uniteli alla zuppa, lasciatela riposare per qualche minuto
affinché il pane si ammorbidisca un po’. Servite
la zuppa in 4 ciotole, completate con un filo d’olio a
crudo e una spolverata di pepe nero.
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