Zuppa provenzale al pesto con fagioli freschi

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 45 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Lessate tutti i fagioli in circa 800 ml d’acqua poco salata per 15-20 minuti.
  • Tagliate, nel frattempo, la carota a rondelle, le taccole o i fagiolini a tocchetti, il porro a fettine e la patata a cubetti.
  • Preparate il pesto. Immergete il pomodoro per qualche secondo nell’acqua bollente dei fagioli e scottatelo per eliminare la buccia. Poi tagliatelo a cubetti e pestatelo in un mortaio insieme agli spicchi d’aglio sminuzzati, le foglie di basilico, 4 cucchiai d’olio da versare a filo e i formaggi grattugiati.
  • Aggiungete gli ortaggi tagliati ai fagioli in cottura, versate altri 5-600 ml d’acqua, salate e fate riprendere il bollore. Mettete il coperchio e dopo circa venti minuti aggiungete la zucchina a cubetti. Versate anche la pasta e portatela a cottura.
  • Completate la zuppa con una spolverata di pepe e il pesto, poi portate in tavola. È squisita anche servita tiepida oppure fredda.
Zuppa provenzale al pesto con fagioli freschi - Ultima modifica: 2020-09-20T11:26:55+02:00 da