Zuppa di funghi

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 40 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Pelate la carota e la cipolla e tritateli piuttosto finemente insieme alle foglie di prezzemolo (tenendone qualcuna per la decorazione finale) e al peperoncino.
  • Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti e fate rosolare il trito, finché non si sarà ben ammorbidito.
  • Pulite bene tutti i funghi: eliminate la parte terminale del gambo dei funghi porcini e puliteli delicatamente con un panno umido, senza passarli sotto l’acqua, finché non saranno puliti. Gli altri funghi possono essere lavati delicatamente sotto un getto leggero d’acqua corrente, dopo aver tagliato la parte finale del gambo ed eliminato così la maggior parte del terriccio.
  • Tamponateli con carta da cucina e affettate tutti i funghi cercando di dargli più o meno la stessa dimensione. I funghi più piccoli (come i chiodini) possono essere lasciati interi.
  • Unite i funghi al fondo di cottura e mescolate bene per farli insaporire. Lasciateli cuocere per 10 minuti circa, senza aggiungere il sale per evitare che facciano troppa acqua.
  • Trascorso questo tempo, salate e pepate leggermente e unite il brodo vegetale.
  • Nel frattempo, scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli bene. Metteteli in un frullatore con poco brodo della zuppa e frullate fino a ottenere una purea omogenea. Unitela alla zuppa insieme alla passata di pomodoro e proseguite la cottura per 20 minuti circa, finché la zuppa non sarà diventata bella cremosa.
  • Tostate le fette di pane toscano in forno dopo averle spennellate con poco olio. Sistemate una fetta di pane divisa a metà sul fondo di una scodella e coprite con la zuppa ben calda. Attendete qualche minuto e servite, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente, un filo d’olio a crudo e pepe nero macinato al momento.
Zuppa di funghi - Ultima modifica: 2017-02-10T15:45:35+01:00 da