Pulite bene tutti i funghi: eliminate la parte terminale
del gambo dei funghi porcini e puliteli delicatamente
con un panno umido, senza passarli sotto
l’acqua, finché non saranno puliti. Gli altri funghi
possono essere lavati delicatamente sotto un getto
leggero d’acqua corrente, dopo aver tagliato la parte
finale del gambo ed eliminato così la maggior parte
del terriccio.