Zuppa di barbabietole e cavoli
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 30 minuti | 70 minuti |
Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 1 Carota
- 1 Pastinacafacoltativo
- 1 Cipolla
- 1gambo Sedano
- 1mazzetto Prezzemolo
- 1foglia Alloro
- mezzocucchiaino Semi di coriandolo
- mezzocucchiaino Pepe in grani
- mezzocucchiaino Semi di cumino
- Sale
Per il borscht
- mezzo cavolo cappuccio
- 3 barbabietole
- 2 carote
- 1gambo Sedano
- 1 Pastinacafacoltativo
- 2spicchi Aglio
- 1mazzetto Aneto
- 160ml Panna acida
- 2cucchiai Aceto di vino bianco
- Sale
Istruzioni
- Riunite in una pentola capiente tutti gli ingredienti previsti per il brodo, versate 2 litri d’acqua e portate a ebollizione. Mettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per 40 minuti.
- Filtrate il brodo e versatelo nella stessa pentola, aggiungete le barbabietole intere, compresi eventualmente gambi e foglie, la pastinaca, il sedano e le carote, tutti a cubetti. Portate a bollore e lessate gli ortaggi per 10 minuti. Aggiungete, quindi, le foglie di cavolo tagliate a listarelle e continuate per altri 8 minuti
- Scolate le barbabietole, mondatele e grattugiatele grossolanamente direttamente nella pentola con la zuppa. Insaporite aggiungendo l’aglio tritato e l’aceto, poi mescolate gran parte dell’aneto, già tritato, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Alla fine controllate il sale. Se preferite, anche se non è tradizionale, potete frullare la zuppa ricavando una vellutata.
- Servite il borscht in ciotole individuali, completando con la panna acida e il restante aneto sminuzzato.