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Difficoltà: Media
45 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
300 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Fate bollire per 5 minuti un litro abbondante d’acqua con un pizzico di sale, l’alloro, il prezzemolo e il chiodo di garofano. Quindi unite le zucchine e lessatele per 10 minuti: verificate la cottura infilzando uno stuzzicadenti nella parte inferiore. Scolate le zucchine con una schiumarola in una ciotola d’acqua fredda.
  2. Filtrate circa 450 ml di brodo bollente e versatelo sul bulgur in una terrina, mescolate con cura, poi coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
  3. Eliminate la calotta delle zucchine e svuotate la polpa centrale aiutandovi con un piccolo coltello e un cucchiaino, poi capovolgetele e lasciatele colare per qualche minuto. Tritate grossolanamente la polpa e le calotte, conditele con l’aglio tritato fine, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, quindi fatele trifolare in padella per 10 minuti scarsi. Alla fine aromatizzatele con la menta sminuzzata.
  4. Scottate i pomodori nel brodo riportato a bollore per 30 secondi, quindi pelateli, eliminate gran parte dei semi e tritateli grossolanamente. Alla fine conditeli in una ciotola con un pizzico di sale e di origano. Rosolate a fuoco basso le cipolle tritate in una piccola casseruola per 10 minuti insieme a 2 cucchiai d’olio. Lasciatele intiepidire, poi unitele alle olive tritate.
  5. Dividete il bulgur in 3 parti e aromatizzate ciascuna con i 3 diversi condimenti.
  6. Farcite le zucchine con i 3 tipi di bulgur, decorate a piacere e servite.

Note

Scegliete la freschezza cristallina e la sapidità dell'Erbaluce di Caluso, piccola denominazione piemontese di bianchi che s'intonano particolarmente a piatti a base di verdure

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