Name: Vellutata di verdure, rombo e seppioline
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Patata a pasta bianca; 400 g Sedano rapa; 0.5 cucchiaio Semi di finocchio; 500 g Seppioline; 250 g Rombo; 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere; 1 rametto Rosmarino; 2 spicchio Aglio; 25 g Mandorle in scaglie; 100 g Spinaci; Olio di oliva; Sale

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Difficoltà: Media

45 minuti

35 minuti

300 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

2 Patate a pasta bianca
400 g Sedano rapa
0.5 cucchiaio Semi di finocchio
500 g Seppioline
250 g Rombo
0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere
1 rametto Rosmarino
2 spicchio Aglio
25 g Mandorle in scaglie
100 g Spinaci
Olio di oliva
Sale

Istruzioni

Sbucciate le patate e il sedano rapa, lavateli e divideteli a spicchi o in piccoli pezzi. Condite le due verdure con poco sale, poco olio e i semi di finocchio macinati o pestati finemente. Versatele in una pentola con 750 ml di acqua, e lessatele a calore basso per 25’ circa.
Pulite le seppioline e tagliatele in piccoli pezzi, tagliate a dadini i filetti di rombo. Riunite i pesci e conditeli con 2-3 cucchiai d’olio, il pepe, il rosmarino sfogliato e l’aglio tritati finemente insieme. Tostate le mandorle nel forno caldo a 160 °C per 5-6 minuti.
Frullate le verdure cotte insieme agli spinaci (mondati dalla radice e ben lavati) in modo da ottenere una crema molto densa. Correggetela di sale e conservatela al caldo. Rosolate per pochi minuti a calore alto il pesce salandolo leggermente. Distribuite la crema nei piatti, adagiate nel mezzo il pesce caldo, decorate con le scaglie di mandorle e servite.

Note

Ottimo connubio Verdicchio dei Castelli di Jesi Superiore, bianco che unisce eleganti profumi e gran persistenza di gusto