Vellutata di sedano e finocchi con olio al prezzemolo

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 10 minuti 20 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Mondate il sedano dalle coste esterne, foglie e filamenti, e riducetelo in rondelle. Mondate il finocchio e affettatelo. Pelate la patata e riducetela in tocchetti.
  • Rosolate gli scalogni affettati in una pentola con 2 cucchiai d’olio. Unite i 3 ortaggi tagliati e lasciate insaporire. Quindi versate circa 1,3 l d’acqua e salate. Portate a bollore, riducete la fiamma e cuocete per 15-20 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.
  • Scottate il prezzemolo (privato dei gambi più coriacei) in acqua leggermente salata per circa 30 secondi, quindi scolatelo e immergetelo in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Scolatelo bene e frullatelo nel mixer con 4-5 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe fino a ottenere una salsa piuttosto liquida di un colore verde brillante (se necessario, potete aggiungere poca acqua fredda).
  • Levate le verdure dal fuoco, unite la panna e frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea. Dividete la vellutata in 4 ciotole e guarnitela con gocce d’olio verde fatte cadere da un cucchiaino.
Vellutata di sedano e finocchi con olio al prezzemolo - Ultima modifica: 2016-11-17T22:57:17+01:00 da