Name: Vellutata di carote viola al coriandolo
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1.2 kg Carota viola; 4 Patata; 0.5 Cipolla; 2 cucchiaino Coriandolo; 750 ml Acqua; Olio di oliva extra vergine; Sale; Pepe nero; 4 cucchiaio Yogurt greco; 4 rametto Coriandolo; Pepe nero; 2 cucchiaio Pistacchi tritati

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Difficoltà: Facile

10 minuti

30 minuti

Ingredienti

Per persone

1.2 kg Carota viola
4 Patate
0.5 Cipolla
2 cucchiaino Coriandolo
750 ml Acqua
Olio di oliva extra vergine
Sale
Pepe nero

Per servire

4 cucchiaio Yogurt greco
4 rametto Coriandolo
Pepe nero
2 cucchiaio Pistacchi tritati

Istruzioni

Pelate e tagliate a rondelle non troppo sottili le carote.
Sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate.
Mondate e affettate finemente la cipolla.
In un tegame, scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare a fiamma dolce la cipolla. Unite il coriandolo in polvere, le carote e le patate. Salate e pepate leggermente e unite l’acqua. Aggiungete una presa di sale grosso e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, o finché le verdure non risulteranno morbide.
Unite a fine cottura il coriandolo fresco e frullate con un mixer a immersione, fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata (potete allungare leggermente con altro brodo se la preferite meno densa).
Dividetela in 4 ciotole e fatela intiepidire. In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio in modo da renderlo leggermente più fluido e versatene una cucchiaiata al centro della zuppa. Decorate con una spolverata di granella di pistacchi, il coriandolo tritato e pepe nero macinato al momento. Servite tiepida o a temperatura ambiente.