Vellutata di zucchine e avocado con gamberi al coriandolo

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 25 minuti
Istruzioni
  1. Pulite i gamberi, eliminate la testa e il carapace cercando di mantenere intera la codina. Con un coltellino affilato, incidete leggermente il dorso ed eliminate il budellino scuro all’interno.
  2. Mettete tutte le code di gambero in una ciotola e conditele con l’aglio tritato finemente, le foglie di una decina di rametti di coriandolo e il peperoncino tritato, mezzo cucchiaino di pepe rosa pestato grossolanamente al mortaio, la scorza di un lime e una spruzzata del suo succo e 1 cucchiaio d’olio. Mescolate bene e coprite con un foglio di pellicola. Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  3. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine abbastanza sottili.
  4. Mondate i cipollotti e tritateli finemente, compresa la parte verde.
  5. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dai bordi alti e fate rosolare i cipollotti tritati, controllando la fiamma affinché non prendano troppo colore. Unite le zucchine e mescolate per far insaporire. Regolate di sale e pepe e coprite con acqua a filo.
  6. Fate prendere il bollore e proseguite la cottura, con un coperchio, per circa 15 minuti, o finché lo zucchine non risulteranno ben cotte. Lasciate raffreddare completamente.
  7. Pulite e tagliate a pezzettoni l’avocado e unitelo alle zucchine. Aggiungete le foglie di 7-8 rametti di coriandolo e il succo di uno dei due lime. Frullate la zuppa fino a ottenere una crema piuttosto consistente e vellutata.
  8. Al momento di servire, scaldate bene una padella dal fondo spesso e fate sciogliere il burro. Aggiungete i gamberi, scolandoli leggermente dalla marinatura che si sarà formata, e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolandoli in modo che si rosolino da tutti i lati, salandoli leggermente. Servite la crema di zucchine con 3 gamberi scottati appoggiati sulla superficie.