Istruzioni
- Portate a bollore un litro d'acqua. Sgranate i piselli e le fave. Riducete a cubotti sia il cipollotto che le patate.
- Soffriggete in una casseruola il cipollotto con generoso olio extravergine. Dopo due minuti inserite tutte le verdure, tenendo da parte un po' di fave piccole e un po' di piselli per la guarnizione. Rosolate per 5 minuti mescolando di frequente.
- Ora aggiungete l'acqua bollente salata (o il brodo): non tutta, ma a coprire le verdure. Lasciate sobbollire per 15 minuti.
- In questo lasso di tempo preparate le guarnizioni. Pelate la carota e riducetela a cubettini. Rosolate questi cubetti in un padellino con olio per 5-8 minuti, lasciandoli croccanti e ben rosolati. Unite i piselli e le fave tenute da parte facendoli rosolare per ulteriori due minuti. Spolverate di sale e spegnete. Bollite le uova di quaglia per 3 minuti e sgusciate.
- Assaggiate la zuppa: se le patate sono cotte, è pronta per essere frullata. Frullate con il frullatore a immersione e aggiungete acqua bollente se troppo densa, e formaggio spalmabile per la versione vegetariana. Ottenete una crema liscia.
- Servite nelle ciotole e guarnite con la dadolata di verdurine rosolate con uova di quaglia. Spolverate di pepe e versate qualche goccia di olio extravergine di oliva di ottima qualità.
Note
Con gli stessi ingredienti preparate queste velocissime sfoglie con caprino, fave, piselli, basilico