Ingredienti
Per persone
- 1 kg Cozza o mitilo
- 650 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 3 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Peperoncino
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Pulite bene i gusci delle cozze, con una spugnetta pulita di metallo e strofinando i gusci tra di loro sotto un getto di acqua corrente, eliminando i residui più tenaci con un coltellino. Togliete le “barbine” delle cozze solo al momento di cuocerle.
- Sbucciate 2 spicchi d’aglio e fateli rosolare in un’ampia casseruola insieme al peperoncino tagliato grossolanamente e 3 cucchiai d’olio. Unite le cozze ben scolate e i gambi del prezzemolo, coprite con un coperchio e attendete qualche minuto che i gusci siano completamente aperti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente senza coperchio. Proseguite la cottura per qualche altro minuto e spegnete. Lasciate raffreddare e sgusciate tutte le cozze, raccogliendo i frutti in una ciotola e buttando i gusci.
- Filtrate bene il loro fondo di cottura con un colino fitto in modo da eliminare qualsiasi residuo solido, oltre all’aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino, e conservatelo in una ciotola in una casseruola.
- Rosolate in una casseruola dai bordi alti l’aglio rimasto, sbucciato e schiacciato, con 3 cucchiai d’olio. Sciacquate e scolate i fagioli e uniteli al soffritto. Mescolate per far insaporire e unite il fondo di cottura delle cozze e qualche fogliolina di prezzemolo tritato.
- Aggiungete acqua non salata a coprire i fagioli di circa 2 centimetri e tenetene altra in costante ebollizione da aggiungere quando necessario.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 1 ora senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolino di acqua calda se la zuppa dovesse asciugarsi eccessivamente.
- Quando i fagioli saranno ben cotti e morbidi, passate tutta la zuppa con un passaverdure raccogliendo la purea in un tegame pulito. Assaggiate per regolare di sale e pepe e allungate la crema, se necessario, con poca altra acqua calda fino a ottenere una vellutata piuttosto densa. Unite le cozze sgusciate (tenetene qualcuna da parte per decorazione) e dividete la zuppa in 4 fondine.
- Decorate con le cozze lasciate da parte, una spolverata di pepe nero, un filo d’olio a crudo e una leggera spolverata di prezzemolo tritato. Può essere servita sia tiepida sia a temperatura ambiente.
